كيفية شواء الخضار: خدعة الشيف تجعلها أكثر نكهة ولذيذة لحفلات الشواء الصيفية
كيفية شواء الخضار
تحتل شرائح اللحم المشوية والدجاج والأضلاع والأسماك مركز الصدارة في طبق الشواء النموذجي – ولكن ماذا عن الخضار؟ الكثير من اختيارات المنتجات اللذيذة، من الكوسة إلى الذرة، متوفرة حاليًا في الموسم وتتميز بمذاقها اللذيذ المطبوخ على الشواء. سواء كنت تقدم الخضار كطبق جانبي أو كخيار خالي من اللحوم للضيوف النباتيين، فلدينا نصائح ستساعدك في الحصول على نتائج لطيفة في كل مرة. إليك كيفية شواء الخضار لتكون نجمة وجبتك الصيفية!
أفضل الخضار للشواء
من المؤكد أن الرحلة إلى سوق المزارعين ستوفر لك العديد من خيارات الخضروات اللذيذة. أدناه، تسرد أخصائية التغذية المسجلة Kerri-Ann Jennings، MS، RD، خيارات رائعة لتزيين الشواية الخاصة بك.
- كوسة
- الباذنجان
- الفلفل
- بصل
- حبوب ذرة
- طماطم
- بطاطا
- نبات الهليون
- الفطر
هل يجب أن أتبل الخضار قبل الشوي؟
يقوم الملح والفلفل والزيت بمهمة تتبيل الخضار. ومع ذلك، فإن نقع الخضار مسبقًا يعد أمرًا مثاليًا (إذا كان لديك وقت إضافي). يسمح التتبيل للخضار بامتصاص المزيد من التوابل وتكوين قشرة لطيفة على الشواية.
بالإضافة إلى ذلك، يوضح جيسي شيوزيك، مصمم ومصمم الطعام، أنه يمكنك استخدام المكونات الموجودة بالفعل في مخزن المؤن الخاص بك. يقول: “إن مزيجًا بسيطًا من زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل يعمل بشكل جيد، أو جرب صلصة الخل محلية الصنع أو المعبأة في زجاجات”. “إذا كنت ترغب في إضافة الحلاوة إلى التتبيلة الخاصة بك، فإن بضعة ملاعق كبيرة من العسل أو شراب القيقب أو السكر ستكون جيدة ولن تسبب أي مشاكل.”
مهما كانت مجموعة المكونات التي تستخدمها، تأكد من وجود كمية كافية من التتبيلة لتغطية جميع الخضار بالتساوي. يقترح Szewczyk نقع الخضار في كيس بلاستيكي لسهولة التنظيف. ويقول: “الخضراوات الناعمة (مثل الفطر والطماطم) تحتاج فقط إلى حوالي 10 إلى 15 دقيقة، في حين أن الخضروات القلبية (مثل القرنبيط أو البطاطس) يمكن أن تبقى لفترة أطول – حتى بين عشية وضحاها [في الثلاجة]”.
كم من الوقت يستغرق لشواء الخضار
على عكس اللحوم أو الأسماك، لا يتطلب شواء الخضار مقياس حرارة لتقييم مدى نضجها. بدلاً من ذلك، استخدم هذا الدليل من الخبراء في CharBroil – فهو يوفر أوقات طهي تقريبية للخضروات المشوية على حرارة متوسطة إلى عالية.
- الذرة على قطعة خبز (بدون قشور): من 5 إلى 7 دقائق
- الفطر: من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب لفطر بورتوبيللو ومن 2 إلى 4 دقائق لكل جانب لأصناف الفطر العادية
- البصل: من 10 إلى 12 دقيقة لكل جانب إذا تم تقطيعه إلى أرباع ومن 4 إلى 8 دقائق إذا تم تقطيعه إلى شرائح
- الفلفل الحلو: من 16 إلى 20 دقيقة للكامل ومن 8 إلى 12 دقيقة للنصفين
- الطماطم: من 8 إلى 24 دقيقة للطماطم الكاملة ومن 2 إلى 5 دقائق لكل جانب للشرائح
علاوة على ذلك، يشير خبراء الشواء في ويبر إلى أنه يجب شواء الهليون لمدة 6 إلى 8 دقائق، بينما يحتاج الباذنجان إلى حوالي 10 إلى 12 دقيقة (تقلب مرة واحدة) – ويتم طهيهما على نار متوسطة مباشرة.
تصبح الخضار جاهزة للطهي عندما تصبح طرية، وذلك بمجرد إدخال شوكة فيها وستجد عليها علامات شواء كثيرة بالإضافة إلى قشرة متفحمة قليلاً. لا تتردد في ترك الخضار على الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين إذا لزم الأمر، ولكن راقبها عن كثب حتى لا تحترق.
وصفة خضار مشوية تستحق التجربة
لقد حان الوقت الآن لاستخدام مهاراتك الجديدة في الشواء. جرب وصفة الخضار المشوية هذه من إصدار Cambria Style لصيف 2022. ويتميز بمجموعة متنوعة ملونة من الخضار مثل البصل والبنجر الذهبي والفلفل الأحمر. بمجرد شويها، تُغطى هذه الخضار الحلوة المدخنة بجبنة البوراتا والموزاريلا للحصول على لمسة كريمية. يم! (اقرأ قصصنا حول كيفية شواء البرغر وكيفية شواء الأضلاع للحصول على نصائح إضافية للشواء.)
خضار مشكلة مشوية
المكونات:
1 كوسة خضراء، مقشرة ومقطعة إلى 4 قطع بالطول
1 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح
1 رطل من الهليون، مقطع إلى قاع
1 باذنجان ياباني صغير الحجم، مقطع إلى حلقات
1 باقة بنجر أحمر، مشذبة
1 حزمة بنجر ذهبي، مشذب
1 رطل فاصوليا خضراء
1 رطل بطاطس صغيرة
1 رطل من براعم بروكسل
2 بصل، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
1 حزمة كبيرة من الجزر، مقشرة ومقطعة الرؤوس والخضار
¼ كوب زيت زيتون
ملح البحر والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
1 كرة من جبن البوراتا، مقطعة إلى نصفين (أو 4 أونصات من الجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة)
8 أونصات من كرات الموتزاريلا صغيرة الحجم (أو جبن بروفولوني المكعب)
الصلصات المفضلة
الاتجاهات:
- العائد: 12 إلى 24 حصص
- لف عناقيد البنجر بورق الألمنيوم وضعها مباشرة على الشواية. تشوى لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى تنضج. بمجرد طهيه، قم بإزالة البنجر من ورق الألمنيوم واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. قشر البنجر وربعه.
- غطي الخضار المتبقية بزيت الزيتون والملح والفلفل. مع بقاء حوالي 25 دقيقة في عملية الطهي، أضف البطاطس وكرنب بروكسل.
- في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي، أضف الخضروات المتبقية. اطبخي حتى تتشكل علامات الشواء والشواء.
- قم بإزالة الخضار وقدمها مع صلصات التغميس وشرائح البوراتا (أو قطع من الجبن الكريمي) وكرات الموزاريلا (أو جبن بروفولوني).
